#gastroexperiencia en Andra Mari (Gure sukalkintza)

Hay cosas que es mejor no saber, hay cosas que es mejor no conocer, sino, nunca las probaríamos. Me refiero a gastronomía, claro. Les tengo totalmente prohibido a mis padres que me digan qué son los callos, las mollejas o los empuchados. No quiero saberlo, yo me lo como, me gusta, me parecen deliciosos, pero estoy segura que si me pongo a pensar lo que realmente estoy comiendo, lo acabaré aborreciendo.

Hace unas semanas recibí un mail de Gure Sukalkintza, la cuenta oficial de tres restaurantes potentes: Aizian, Andra Mari y Aretxondo, un mail que empezaba así "Hola Blackie, queremos invitarte a una #gastroexperiencia en Andra Mari..." Bieeeen, empezamos bieeeennn, dos detalles importantes: se han molestado en saber quien soy, y me han llamado por mi nombre (ficticio) en redes sociales, y dos, no han puesto "querido bloguer" ignorando si soy hombre, mujer o indefinido. Después de la sonrisa, cara de sorpresa: ¿#gastroexperiencia? ¿cena en Andra Mari? ¿¿a mi?? Alucinada me quedo, oyes. Pues sí, poco a poco empezamos a descubrir en twitter y facebook no uno ni dos ni tres, sino ¡ocho! blogs vascos que han sido invitados a vivir esta experiencia. TOMA YA! Primera vez que veo una acción de comunicación y marketing de gastronomía en el País Vasco enfocada única y exclusivamente para nosotros. Pues allí que voy.

Los días pasaban despacito, hasta que por fin llegó el 28 de noviembre, puntuales nos reunimos todos en Andra Mari, entre ilusión, nervios y emoción: por un lado, ibamos a vivir la primera #gastroexperiencia para blogs en Andra Mari, y por otro, a desvirtualizar y ponerle carita a esos amigos con los que llevo tuiteandome, escribiendo mensajes en sus blogs, o aprendiendo de ellos. Tras los besos de rigor, los "anda, ¿¿eres tú la/el del blog??", y los brindis con el txakolí al que nos invitaron, pasamos a ver la bodega de Andra Mari. Secretos, historias y anécdotas, de cómo el actual caserio se fue formando de piezas de otros lugares, maderas nobles (que ríete tú de las piedras) y un roble impresionante; dos salas privadas y muchos momentos vividos en ese rincón.

Tras la visita, subimos de nuevo a la entrada, Patrizia (Vitelli, @patriziavitelli) y yo ibamos en cabeza del pelotón, riéndonos a carcajadas sobre algo que no recuerdo, cuando abrimos la puerta y.... "¡AAAAAAAAAHHHHH PERO QUÉ SUSTO *gj%`sj&&&!3"  Grito al canto al ver la sala a oscuras, dos velitas al fondo que iluminaban un ente en blanco, que claro, al grito soltó una risa, y un "pasad, hombre, pasad". Josemi Olazabalaga nos daba la bienvenida (again) a la #gastroexperiencia: una dark dinner, o lo que es lo mismo, comer a oscuras.

Imágenes de Gure Sukalkintza

Foie con merengue de frambuesa deshidratada y puré de manzana. The Exceptional Harvest.

El primer entrante, de Guillermo Revillas (Aretxondo) fue más o menos fácil de adivinar. Según noté la cremosidad y el sabor del foie, no había perdida, al igual que la frmabuesa liofilizada. ¿El merengue? Dije que había espuma de algo, pero vaya, poco más acerté. Del vino, sólo decir que estaba buenísimo.

Láminas de hongos salteados con crujiente de manchego. The Exceptional Harvest

Bien, los hongos acertamos todos, lo del queso, también, pero ¿qué queso era? Eneko y yo pensábamos que Idiazábal, de hecho, Eneko lo dijo en voz alta, casi apostándose el bigote! Pues no, señores, era ¡manchego! Segundo entrante de Guillermo también.

Tallarines de chipirón con ali oli de calabaza y velo de su tinta. Cervoles fermentado en barrica, 2009

La verdad que yo jugaba con ventaja: tras mi visita a Aizian, y a una de las Masterclass que organizaron desde Gure Sukalkintza, este plato me hizo sonreír a pesar de no verlo, esos sabores, esa textura, esa maravilla, era inconfundible este plato de Josemi Olazabalaga de Aizian.

Bacalao con moluscos y tirabeques. Cervotes fermentado en barrica, 2009.

Si a Eneko le vacilaron con lo del queso Idiazábal, yo aquí cai de pleno. Lo de no tener un sentido tan importante para mi como es la vista, me llevó a error: si no podía ver, sólo oler y probar, ¿no puedo también tocar? Pues sí, señores, aquí me lancé, y de manera tímida, con un dedito, toqué lo que había en el fondo del plato. Uy, esto es pescado, vale, será bacalao, si es con piel, es de Josemi, sino, es de Zurine Garcia (Andra mari), seguro. Pues aquí la menda, se comió el bacalao, la piel, los tirabeques y los berberechos, y oye, ni se notaba la piel. Si lo hubiese visto, lo hubiese apartado, eso seguro, de ahí que esta experiencia me ha servido para saber apreciar de otro modo la comida.

Rabo de buey deshuesado con crema de cebolleta y ajo. Clos d'Agon, 2007.

Menos mal que todos los platos eran hondos, que aparte del cuchillo y el tenedor teníamos cuchara, que sino, Vitelli no hubiese sido la unica en manchar la camiseta. De hecho, me sorprendió, que con dos/tres copas sobre la mesa por comensal, ¡no se cayese ni una! La carne, una propuesta de Josemi, que abrió el debate: ¿carrillera? ¿rabo? Yo lo tenía claro, aunque es cierto que volvía a jugar con ventaja. 

Bombón de chocolate y naranja con crema de caramelo y especias. The Old Harvest.

Cuando nos pusieron el postre, me acerqué el plato, olí y ¡esto es chocolate y canela! Un postre que prometía, a pesar de no ver nada. Como hice en platos anteriores, con un dedo intenté saber qué había en el plato, la cuchara no me daba mucha información. Entre algo frío y cremoso (helado), algo rugoso (la tierra de chocolate) y algo blandito y templado (cremoso de chocolate) encontré el bombón de naranja, ¡delicioso!

   

Agradecer a todo el equipo de Andra Mari, Aretxondo y Aizian por su buen trabajo, a la gerencia por apoyar este tipo de experiencias, y acercarselas a los blogs bilbaínos. A Zurine, Josemi y Guillermo, por prepararnos y servirnos esta fantástica cena, al igual que la encantadora camarera de Andra Mari que atendió y ayudó pacientemiente a todos los que no veíamos nada. Y por supuesto, y aunque sé que no le gusta que le mencionemos, a Ángel, por apostar y proponer esta #gastroexperiencia que sin duda ha sido un éxito rotundo, por tu buen trabajo y por confiar en nosotros para disfrutarlo. 

PD: Hay imágenes propias, subidas en instagram, y otras son de Angel, de Gure Sukalkintza. ¡gracias por el material!