Una comida para el olvido

Acabo de descubrir esta semana, que a J le gusta el riesgo en la cocina. Y lo digo, por que aun siendo a alergico al marisco (entre otras muchas cosas), no mira lo que le sirven, jugandose el tipo cada vez que mete el tenedor en el plato.

Normalmente, los camareros suelen anotar bien la comanda, normalmente los cocineros suelen sacar el plato anotado. NOrmalmente. En ocasiones, hay dos ensaladas en la carta, una de marisco, y otra de pollo, el camarero anota "ensalada" dejando a la imaginación del cocinero cual de las dos es, y haciendo que se lie todo. Esto es lo que nos ha pasado en la escuela de Hosteleria de Artxanda. Para comenzar, los dos pedimos la ensalada de pollo, y cuando J ya habia pasado el tenedor por la salsa que acompañaba la ensalada que creiamos que era de pollo, me fijé y vi unos sospechosos trozos de chatka que no deberian estar ahi.

-"PARAAAAAAAA!!! NI TE LO ACERQUES!!!"- creo que el grito lo oyeron desde Bilbao.

Llamé al camarero, y le pregunto: 

-"Estas ensaladas ¿tienen marisco?

-"Claro, son de marisco".

-"Ya, pero es que hemos pedido la de pollo, por que él es alérgico al marisco"

Y aquí se lió parda: profesores pidiendonos disculpas, camareros con toque de atención, cocineros que le piden que describa la ensalada en la comanda... en fin, que menos mal que se veia que ahi, pollo no habia, que sino, se la come, y acabamos en Cruces. Tiene gracia, que la responsable del comedor viniera a "avisarnos" de que hay que decir siempre si se tiene alguna alergia, por si pasa algo. Ya, vale, es que no contamos con que no se apunten bien las comandas.

Al final, la ensalada no estaba mal, aunque daba la sensación de llevar tiempo montada, y que a última hora le pusieron el aliño. Para continuar, pedí el pescado del día, rodaballo a la plancha con tomate relleno de atún con mayonesa. El pescado no estaba mal, la verdad es que la materia prima era buena, y se notaba, pero el acompañamiento. Madre mía, horrible, un sabor a pescado revenido, ese sabor fuerte que toma cuando ya está pasado, pues así estaba. Una de dos, o la marca de la lata que utilizan no es muy buena, o si lo hacen ellos, deberían cambiar la receta. Imposible de comer. J tuvo más suerte, con hamburguesas con salsa de queso, y cebolla a la plancha. La carne, jugosa, en su punto, con una suave crema de queso que le daba un toque de lo más original, junto con la cebolla a la plancha. 

Para rematar, los dos pedimos crêpes de chocolate rellenos de crema de avellana. Igual es que tengo el listón muy alto con los crêpes, (sorry, como en París, en ningún sitio) pero éstos no me convencieron del todo. A pesar de la crema de avellanas, que estaba deliciosa. Acompañamos el postre con un cortado descafeinado, acompañado de unas palmeritas. 

ESCUELA HOSTELERIA ARTXANDA

Carretera Enekuri-Artxanda, km 3.

En otras ocasiones el menú ha sido mejor, y mi última impresión fue de un muy buen restaurante, que esta vez me ha parecido desfasado, anticuado y poco actual. Los uniformes de los camareros, totalmente fuera de tendencia actual, es más me recordaban a los que llevan los camareros de La Granja o Iruña, que claro, ahí, tiene su gracia. Pero ver a chavales que ni llegan a los veinte, disfrazados con uniformes que dan la sensación de haber sido reutilizado por generaciones, pues da penita. El local, con decoración al más puro estilo años 80, unas sillas imposibles, que junto con el resto de mobiliario no invitan a vivir una experiencia acorde a 2013. mejor paro aquí, por que iba a empezar con los camareros y cocineros, y los pobres no tienen culpa de nada, creo que la formación se ha quedado enfocada a un tipo de hotel/restaurante que cada vez está más en desuso, la profesionalidad no está reñida con la modernidad, y el ser educado no tiene que rozar con actitudes demasiado serviciales. Señores, están formando a futuros chefs y jefes de sala, que van a lidiar con blogueros, con gente que aun siendo amateur son unos auténticos estrellas Michelín, clientes que cada vez controlan más de cocina... y todos ellos viven en el siglo 21. ¿Ustedes también?

Ensalada de pollo (insipida)

Buen plato para lo sencillo que resulta.

El tomate mal compañero

Crêpes de chocolate!

Café, descafeinado, por supuesto.